Chers clients et partenaires,

Nous avons le plaisir de vous annoncer une étape importante dans notre histoire : l’acquisition récente d’une oliveraie à Beauvoisin, dans le Gard, afin de produire notre propre Huile Or du Sud, une huile d’olive locale et 100% française. Grâce à cette nouvelle activité, nous vous proposons une huile d’olive qui incarne l’excellence de notre terroir et notre passion pour les produits authentiques.

La récolte des olives pour notre Huile Or du Sud : un savoir-faire précis

En cette saison de récolte, nous appliquons des méthodes qui préservent la qualité de notre Huile Or du Sud. Les olives, une fois mûres, sont récoltées soit manuellement, soit automatiquement. Pour garantir une huile de haute qualité, nous privilégions la récolte manuelle, réalisée avec un peigne, puis rassemblons les olives sur des filets au sol. Cette méthode préserve leur intégrité et réduit l’oxydation, garantissant des olives d’une fraîcheur optimale.

Une fois cueillies, nos olives sont rapidement acheminées vers le moulin, où débute la transformation. Autrefois, la première pression de la pâte d’olive s’effectuait à froid et la seconde avec de l’eau chaude. Aujourd’hui, les avancées techniques permettent d’obtenir une huile vierge de haute qualité en une seule pression, en évitant soigneusement l’oxydation, ennemi naturel de l’olive.

Le processus de transformation : de l’olive à notre Huile Or du Sud

Nos olives, une fois arrivées au moulin, passent par une série d’étapes précises. Elles sont d’abord effeuillées et lavées, puis broyées entières, noyau compris. Cette étape brise les cellules de la pulpe, libérant ainsi les gouttelettes d’huile. Vient ensuite le malaxage, un moment essentiel où se forment les arômes si caractéristiques de notre Huile Or du Sud. À ce stade, la température est contrôlée en dessous de 27°C pour préserver toute la richesse des arômes.

La pâte d’olive passe ensuite dans une centrifugeuse horizontale qui sépare l’huile des résidus solides. Une seconde centrifugation, cette fois verticale, élimine l’eau résiduelle, produisant ainsi une huile d’olive pure, prête à être embouteillée ou mise en cuve.

Les bienfaits de notre Huile Or du Sud et conseils d’utilisation

Notre Huile Or du Sud est bien plus qu’un simple condiment : c’est un véritable allié santé. Riche en antioxydants et en acides gras monoinsaturés, elle aide à réduire le mauvais cholestérol et favorise la santé cardiovasculaire. Utilisée au quotidien, elle apporte des bienfaits nutritionnels indéniables.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de ses propriétés, nous vous recommandons de l’utiliser en filet sur vos salades, vos légumes rôtis ou simplement sur une tranche de pain grillé. Sa saveur fruitée et légèrement poivrée sublimera tous vos plats.

La patience et le temps : des clés pour notre Huile Or du Sud

Saviez vous que l’olivier commence à produire ses premières olives après 7 ans et atteint sa pleine maturité de production au bout de 20 à 30 ans, pouvant vivre jusqu’à 150 ans ? Un olivier produit en moyenne de 15 à 50 kg d’olives par an. Il faut entre 5 et 8 kg d’olives pour obtenir un litre de notre Huile Or du Sud. À titre de comparaison, la vigne commence à produire au bout de 3 ans et un arbre fruitier après 5 ans, montrant la patience nécessaire pour la production d’huile d’olive.

Une nouvelle cuvée d’exception : notre Huile Or du Sud

Nous sommes impatients de vous faire découvrir la première cuvée de notre Huile Or du Sud, disponible cet hiver dans nos points de vente. Cette huile d’olive, fruit de notre engagement pour le terroir et de la passion pour l’authenticité, incarne le meilleur de notre savoir-faire et de notre terroir.

En attendant, n’hésitez pas à suivre l’avancée de la récolte et de la production de notre Huile Or du Sud sur nos réseaux sociaux, où nous partagerons des images exclusives de cette aventure oléicole.

Merci pour votre fidélité et votre soutien. Nous avons hâte de partager avec vous notre Huile Or du Sud !

À très bientôt,

L’équipe du Domaine de Montcalm